Fragmento de la nota técnica
21 Placa de cocción Los tiempos de cocción indicados son aproximados.Aire caliente Temperatura de calentamiento en C Niveles de almacenamiento de alimentos Calentamiento a temperatura máxima en C Tiempo de cocción Niveles de cocción en minutos Masa de pastel de producto delgado Pastel de mano izquierda Grande-madre (en forma de caja) Pastel de frutas Pastel de manzana Pastel de crumble 60-90 + 10 min Calor acumulado aproximado 50-60 50-70 150-170 140-160 150-170 150-170 1 1 3 1 3 160-180 150-170 170-190 170-190 * 180 -190 1 1 2 1 3 50-70 70-80 20-25 45-60 20-30 Tarta de queso 140-160 1 170-190 1 Pastel de frutas cubierto Pastel de queso en una bandeja de hornear Hojaldre Pastel de frutas francés 150-170 --- 1 --- 170-190 160-180 1 2 150-170 1 190-200 * 1 40-50 22 Calentamiento de aire caliente Temperatura en C Niveles de almacenamiento de alimentos Calentamiento g r n / a n más caliente Temperatura en C Tiempo de cocción en minutos Producto Bizcocho Bizcocho (DIN) Pastel de frutas Rollo de bizcocho 150-170 150-160 * 150-170 * 1 3 3 160-180 170-180 * 180-200 * 2 3 3 25-40 25- 30 10-15 pasteles sobre Babka Yeast Braid, Strudel Maoelane- / Tarta de azúcar Manzana crumble (DIN) Tarta de queso (hoja) Strudel (500 g) Pizza (hoja de torta redonda) 150-170 150-170 1 3 160-180 170-190 1 3 45-60 30-40 160-180 150-170 3 3 190-200 * 180-190 3 3 25-30 20-40 150-170 3 170-190 3 35-50 150-170 150-170 * 3 3 170-190 160-180 * 3 3 45-50 40-70 230-250 * 1 250-270 * 1 10-25 23 Calentamiento de aire caliente Temperatura en C Calentamiento horizontal de alimentos g / min n Temperatura C Tiempo de cocción en minutos de alimentos Producto Pequeños pasteles Merengues Galletas Macarrones Tortas de nueces Tortas francesas Tortas al vapor Pastel de vapor Ptyoe Pastel de esponja Pastel de queso suizo Pastel de espinacas y verduras cazuela de barro -------- 210-230 * 210-230 * 1 1 35-50 40-50 160-180 4 + 2 190-210 * 3 25-40 80-90 * 100 -120 140-160 - 3 3 4 + 1 1 + 5 + 3 - 150-170 160-180 80-90 3 3 3 2 150-180 20-30 15-30 25-35 160-180 * 160-180 * 4 + 1 4 + 1 180-200 * 170-190 * 3 3 20-30 20-40 --- --- 190-210 * 1 40-60 24 Temperatura del aire caliente Temperatura en C Niveles de almacenamiento de alimentos Temperatura de calentamiento / enfriamiento en C Tiempo Niveles de cocción en minutos Pan de productos finos Pan de remolacha Pan blanco Pan de aperitivo Fideos Cazuela de patatas Tostadas "Hawai" * Calentador de Horno SAUTER GC 28 B 170-190 * 170-190 * - 180-200 180-200 3 2 - 1 2 190-210 * 180-200 * 230-250 * 3 1 2 45-60 40-50 15-25 200 -220 3 240-260 3 14-16 Calentador de Aire Caliente Congelado + Calentador g rn / to n Temperatura del Producto más Caliente en C Niveles de Instalación de Alimentos Instalación en la Parrilla Plato inferior Siga las instrucciones del fabricante en el paquete Tiempo de cocción en minutos Pizza (congelada) Según las instrucciones del fabricante en el paquete Según las instrucciones del fabricante en el paquete Según las instrucciones del fabricante en el paquete Las instrucciones del fabricante también deben seguirse para todos los demás productos congelados. 25 La función "Pizza" Los tiempos de cocción son valores estimados, el calor recogido es 45-60 45-55 15 30 150-160 150-160 160-170 150-160 2 2 2 160-170 * 2 40-45 150- 160 220 * 2 1 35-45 15-20 160-170 1 25 190-200 2 30-35 200-220 * 2 21 180-200 180-200 1 1 1 30 37 26 Platos con productos congelados Temperatura del producto en C Pizza en el horno Pizza en el horno Niveles de colocación de los alimentos Colocar en la parrilla Colocar los platos inferiores (arriba según las instrucciones del fabricante en el paquete) Tiempo de cocción en minutos Pizza congelada según las instrucciones del fabricante en el paquete según las instrucciones del fabricante en el paquete las instrucciones del fabricante también para otros productos congelados. Jarrete de cerdo, jamón, cuello, chuleta de cerdo, costillas asadas, ternera asada, jarrete de ternera, ternera, cordero, cordero Carré de cordero, cordero asado, pierna de cordero, venado, liebre, hocico, bollo, Ciervo y banda de ciervos Ciervo y banda de ciervos 70 - 75 C 70 - 75 C 70 - 75 C 70 - 75 C 80 - 85 C 80 - 85 C 75 - 80 C 75 - 80 C 85 - 90 C 80 - 82 C 75 - 80 C 75 - 80 C 90 - 95 C 45 - 50 C 60 - 65 C 75 - 80 C Temperatura en el centro de la parrilla 31 Asar 1 3 Utilizar el horno para asar la parrilla de infrarrojos o de infrarrojos de superficie y fijar la temperatura. Página Producto Página Función Niveles de Alimentos Parrilla de Superficie Infrarroja Parrilla de Superficie Infrarroja Parrilla de Superficie Infrarroja 4-8 Chuletas de Cerdo 275 1 4 15 10 2-4 Chuletas de Cerdo Marinadas 275 1 4 12 12 12 32 Función Función de Temperatura w C Parrilla de Placa Universal Tiempo de Cocción en Minutos 1.
Un equipo joven, capacitado
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